S’apropa l’arribada dels Reis d’Orient i, mentre esperem per veure què ens han portat, els carrers s’omplen d’olor a Nadal, d’aquell que surt els forns i de les pastisseries… Què és allò que olora tan bé? El tortell de Reis, és clar, un clàssic d’aquesta època! Si t’agrada la rebosteria i vols preparar la teva pròpia versió del tortell, t’expliquem quins passos cal seguir. El pots decorar al teu gust i farcir-lo amb la teva crema preferida, nosaltres, però, et recomanem que l’omplis de trufa casolana, boníssima!

INGREDIENTS (per fer la massa mare)

  • 90g de farina de força
  • 60g de llet sencera
  • 3g de llevat fresc
  • Pells d’una taronja i d’una llimona

INGREDIENTS (per fer la massa i per farcir el Tortell)

  • 340g de farina de força
  • 110g de llet sencera
  • 20g de rom
  • 20g d’aigua d’azahar
  • 3 ous
  • 30g de sucre
  • 15g de llevat fresc
  • 5g de sal
  • 60g de mantega
  • 1l de nata per muntar
  • 60g de cacau pur en pols
  • 150g de sucre llustre
  • Ametlles filetejades

PREPARACIÓ

A l’hora de preparar un tortell de Reis casolà fa falta un ingredient bàsic: molta paciència. Cal respectar el temps de fermentació de la massa i, a més, treballar amb una massa mare. Aquesta s’elabora mesclant la farina amb la llet i el llevat; després de pastar una mica, s’introdueix la massa en un recipient amb tapa i deixem fermentar tota la nit.

També podem infusionar la llet: agafem la llet que tenim per fer la massa i l’escalfem durant uns 5 o 6 minuts amb la pell de la llimona i de la taronja. Deixem refredar ben tapada durant tota la nit.

L’endemà, amb la massa mare preparada, ja podem començar a treballar en la massa del tortell. En un bol gran mesclem la llet infusionada, el rom, l’aigua d’azahar, 2 ous, el sucre, la farina, el llevat i la sal. Deixem reposar.

Al cap de 15 minuts, i amb les mans engreixades si no tenim robot de cuina, pastem bé i anem incorporant la mantega a poc a poc. Quan estigui la massa elàstica, fem una bola i la fiquem en un bol prèviament untat d’oli. Tapem i deixem fermentar un parell d’hores fins que la massa es faci el doble de gran.

Recuperem un altre cop la massa i la col•loquem a la taula de treball, pastant uns minuts més. Deixem reposar 10 minuts i, després, comencem a estirar-la formant un tortell; el forat ha de ser prou gran. Deixem fermentar un parell d’hores i, després, el pintem amb ou i el fiquem al forn durant 25 minuts més o menys, a 190 graus.

Per fer la trufa per farcir el tortell, necessitem un bol molt fred (ficar-lo a la nevera uns minuts abans), així com la nata, que també ha d’estar molt freda. Mesclem amb el cacau en pols Xocolates Torras en un vol i batem amb unes varetes mentre afegim el sucre a poc a poc.

Veure més imatges |