Mirror Glaze | Cómo hacer un glaseado brillante de chocolate

Seguro que más de una vez has visto esos pasteles con glaseado brillante y has querido que tu postre también tuviera ese aspecto, en vez de esa capa de chocolate mate y grisácea, poco apetecible. Un remedio para evitar ese resultado es atemperar el chocolate, una técnica de la que ya os hablamos hace unas semanas.

No obstante, también podemos aprender a hacer un glaseado de chocolate brillante como un espejo. No es complicado, ciertamente, si bien debemos emplear algo más de tiempo en la elaboración. Éstos son los ingredientes que necesitamos:

  • 50g d agua
  • 225g de nata líquida
  • 300g de azúcar
  • 100g de cacao puro en polvo
  • 10g de gelatina en hojas

Los cambios de temperatura a los que sometemos al chocolate influyen mucho en el resultado final de un postre. Por esta razón, cuando trabajamos con este ingrediente, resulta interesante que tengamos un termómetro de cocina a mano, ya que nos puede ayudar mucho a la hora de conseguir el resultado que esperamos.

Comenzaremos poniendo la gelatina en remojo para que se disuelva y, después, llevando al fuego una cazuela con la nata, el agua y el azúcar. Cuando la mezcla alcance los 102º centígrados, añadiremos la gelatina escurrida y el caca en polvo, removiendo para que todo quede integrado y sin grumos. Para conseguir un resultado más pulido, podemos pasar la batidora, con cuidado de no levantar el brazo mucho, sino pegándolo a la base del recipiente (así evitaremos introducir aire y, en consecuencia, burbujas).

En este punto conviene dejar enfriar el glasead; con la ayuda de un papel film cubrimos la mezcla, procurando que estén en contacto (como cuando cubrimos crema pastelera). Dejamos en la nevera unas 6 horas si queremos usarla más tarde (la iremos deshaciendo poco a poco en la nevera, en ese caso). Si la queremos usar al momento, deberemos esperar a que la mezcla se enfríe hasta alcanzzar los 36 grados.

Vía | Directo al Paladar
foto John Whaine

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