Artículo ‘Chocolate para steviófilos’, por Claudi Mans Teixidó

En Chocolates Torras llevamos muchos años especializándonos en la elaboración de chocolate sin azúcar, un trabajo gracias al cual nos hemos convertido en una de las empresas pioneras en este campo. Actualmente disponemos de 3 líneas distintas de chocolates sin azúcares añadidos (Sin Azúcar, ZERO y STEVIA), gamas que suponen una solución de calidad y buen sabor para diabéticos y/o personas que no pueden/quieren consumir alimentos con azúcar.

En muchas ocasiones nos habéis preguntado la diferencia existente entre nuestras distintas variedades de chocolates sin azúcar, un interés que siempre aplaudimos. Como respuesta, destacar que la diferencia está en los aditivos que se usan para tratar las distintas variedades (aditivos de alto poder edulcorante que, por cierto, no provocan caries, ni engordan ni suben el índice glucémico); estos productos pueden ser más o menos dulces que el azúcar (llegando incluso a ser centenares de veces más dulces que el azúcar), de ahí que varíen las cantidades que se empleen de unos u otros.

En esta línea va el discurso que expone el catedrático de Ingeniería Química Claudi Mans Teixidó en la revista ‘Investigación y Ciencia’; se trata de un interesante artículo al que os recomendamos echar un vistazo para entender aspectos clave de la elaboración del chocolate sin azúcar.

  1. He leido que el eritritol se está usando con éxito en la exterminación de la mosca de la fruta. Como afectará el chocolate Stevia, que lo contiene, a las bacterias buenas de mi Flora biótica.
    Mientras tanto consumo chocolate negro con malitol, pero me gustaría cambiarme al que Uds. denominan Stevia.

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