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De las piñas del cacao, que se han recolectado
en América, Asia o África, se seleccionan los mejores granos. |
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Después de clasificar y limpiar bien los
granos se tuestan con mucho cuidado,
aquí es donde se consigue el aroma
característico del cacao. |
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Los granos de cacao, limpios y tostados, se muelen
hasta conseguir una pasta densa que es la pasta del cacao. |
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La pasta se prensa para separar el
cacao en polvo y la manteca de cacao. |
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La pasta del cacao se mezcla con el azúcar, manteca
de cacao, leche, almendras, ... según el tipo de
chocolate que se quiera obtener. |
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La mezcla se refina hasta convertirla en
una pasta uniforme, para pasar posteriormente
al proceso de conchaje durante varias horas.
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En este momento ya tendríamos el chocolate, sólo faltaría el
moldeado, que sirve para darle forma final, que puede ser muy
variada: chocolatinas, tabletas, bombones,... |
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